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Meeresfrüchteterrine

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Zutatenliste

Portionen anpassen:
400 g Lachsfilet ohne Haut
200 g Zanderfilet ohne Haut
200 g Riesengarnelen roh und geputzt
4 Stück Hummerschwänze gegart und geputzt
2 Hand voll Dill
3 Stück Eiweiss
250 ml Sahne
Salz
weißer Pfeffer
2 EL Meerrettich
2 EL Noilly Prat
1/2 Stück Zitrone unbehandelt, Abrieb und Saft
Butter für die Form

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Meeresfrüchteterrine

  • 60 Minuten
  • 6 Portionen
  • Mittel

Zutatenliste

Rezeptinfos

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Kurz vor dem Fest noch eine Idee für eine Vorspeise für das weihnachtliche Festmenü: eine Meeresfrüchteterrine. Aber Vorsicht, im Gegensatz zu den bereits vorgeschlagenen Jakobsmuscheln oder dem Lachstatar auf Toast benötigt die Meeresfrüchteterrine etwas mehr Vorbereitungszeit und ist auch nicht ganz so einfach in der Zubereitung. Dazu ein Glas Sekt oder Weißwein und fertig ist die perfekte Vorspeise für das Weihnachtsmenü.

Zubereitung

1
Fertig

Den Fisch und die Garnelen abbrausen und trocken tupfen. Alles würfeln und im Gefrierfach etwa 15 Minuten leicht anfrieren lassen.

2
Fertig

Den angefrorenen Fisch und Garnelen mit den Eiweißen und etwas Sahne vermischen, salzen, pfeffern und portionsweise zu einer feinen Farce pürieren. Dabei so viel Sahne ergänzen bis die Masse streichfähig ist.

3
Fertig

Dann den Meerrettich, Noilly Prat und Zitronenabrieb untermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

4
Fertig

Den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen.

5
Fertig

Die Terrinenform ausbuttern.
Die Hälfte der Farce in die Form füllen und glatt streichen. Mit den Hummerschwänzen belegen und mit der restlichen Farce bestreichen.

6
Fertig

Den Deckel auflegen und die Terrinenform in eine Fettpfanne oder ein tiefes Backblech stellen. Etwa 4 cm hoch heißes Wasser angießen und im Ofen ca. 75 Minuten pochieren.

7
Fertig

Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden vollständig auskühlen lassen.

8
Fertig

Vorsichtig aus der Form stürzen und in Scheiben geschnitten servieren.

Eric

Editor-In-Chief Kochportal und Betreiber des Food Blogs Network Foodblogs.de

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